সপ্তমী স্পেশাল ‘ডালের বড়ার তরকারি’
ফরিদা ইয়াসমিন,সিটিনিউজ :: দূর্গাপুজার দিনগুলোর খাবার-দাবারে বাঙালিয়ানার ছাপ থাকে ষোলো আনা। তবে একেক দিন একেক পদ চেখে দেখার প্রচলন আছে।
আসুন জেনে নেই সপ্তমীর ডালের বড়ার তরকারির রেসিপি।
যা যা লাগবে-
মটর ডাল এক কাপ
কালোজিরা এক চিমটি
লবণ ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া দেড় চা চামচ
মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ
তেল ২ টেবিল চামচ
জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
কালোজিরা বাটা এক চিমটি
আলু ২টা
ডাঁটা আধা কাপ
বেগুন আধা কাপ
কচু আধা কাপ
ফুলকপি আধা কাপ
প্রস্তুতপ্রণালি-
ডাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে তারপর বেটে নিন। যেন দানা দানা না থাকে। এরপর ডালকে ফেটুন ভালো করে।
ডাল ফেটার পর ফুলে উঠলে আধা চামচ হলুদ গুঁড়া, আধা চামচ মরিচ গুঁড়া দিয়ে আবার ফেটে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম হলে ডাল বড়া আকারে ডুবোতেলে লাল করে ভাজুন।
এরপর কড়াইয়ে চার টেবিল চামচ তেল ও কালোজিরা ফোড়ন এবং সবজিগুলো দিয়ে ১ চামচ লবণ ও ১ চামচ হলুদ দিয়ে ঢেকে দিন।
এরপর সবজি অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে ২ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ লবণ ও একটু পানি দিয়ে সবজির সঙ্গে কষান।
কষানো হলে এর মধ্যে ৬ কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভাজা বড়াগুলো দিয়ে ২ মিনিট কড়াইয়ে রেখে নামিয়ে ফেলুন।
এবার ১ চামচ কালোজিরা বাটা দিয়ে পরিবেশন করুন।