ভালোবাসা দিবসে স্পেশাল রেসিপি

রান্নাঘর: আমি ১৯৮৯ সাল থেকে জাপান আছি। আমার বসবাস জাপানের নাগোইয়া শহরে। প্রবাস জীবনের শুরুতে আমার হবি ছিল ইকেবানা ও দেশি-বিদেশি রান্না করা। পরে নিজের পারিবারিক ব্যবসায় সময় দিতে গিয়ে ব্যস্ত হয়ে যাই। ২০১৪ সালে আমি ক্যানসারে আক্রান্ত হই। অপারেশনের পর এখন অনেকটা ভালো আছি। তবে ডাক্তার পাঁচ বছর সতর্ক থাকতে বলেছেন। বর্তমানে ডাক্তারের পরামর্শে হবি নিয়ে ব্যস্ত আছি আর আমার ভালো লাগা রেসিপিগুলো লিখে রাখার চেষ্টা করছি, যেন সেগুলো হারিয়ে না যায়। দূর পরবাসের পাঠক আর শুভানুধ্যায়ীদের জন্য সেরকম কয়েকটি রেসিপি আমি এখানে সংযুক্ত করছি। আমার রোগমুক্তির প্রক্রিয়ায় যেগুলো আমাকে সাহায্য করছে। ভালোবাসা দিবসকে সামনে রেখে সেই সব রেসিপি অনুসরণ করে আপনারাও তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার কিছু কেক, বিস্কুট আর মিষ্টি খাবার।

রেসিপি ১রেসিপি ১: চকলেট কেক/Chocolate Gateau
উপকরণ
মিল্ক চকলেট ১০০ গ্রাম, কোকো পাউডার ১৫ গ্রাম, বাটার ৬০ গ্রাম, ময়দা ৪০ গ্রাম, বেকিং পাউডার-১–২ চা চামচ, ডিম ২টি, চিনি ৬০ গ্রাম, পাউডার সুগার সামান্য বা হুইপড ক্রিম পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি
কেকের পাত্রের (১৫ cm গোলাকার) গায়ে বাটার লাগিয়ে নিতে হবে। বাটার ও চকলেট ছোট ছোট টুকরা করে একটা বাটিতে নিয়ে তা গরম পানির ওপর বসিয়ে গলিয়ে নিতে হবে।
বাটার ও চকলেট ছোট ছোট টুকরা করে একটা বাটিতে নিয়ে তা গরম পানির ওপর বসিয়ে গলিয়ে নিতে হবে।
ময়দা, কোকো, বেকিং পাউডার একসঙ্গে চেলে নিতে হবে।
একটা বলে ডিম ও চিনি দিয়ে তা হালকা গরম পানির ওপর বসিয়ে খুব ভালো ভাবে ফেটে ক্রিমের মতো করে নিতে হবে।
চকলেটের মিশ্রণ দিয়ে তা তারের ফেটানি দিয়ে মিশাতে হবে।
চকলেটের মিশ্রণটিতে ময়দা ৩ বার করে দিয়ে আলতো ভাবে ভাঁজে মিশাতে হবে।
খামির কেকের পাত্রে ঢেলে হালকা ঝাঁকিয়ে নিয়ে প্রিহিটেড ওভেনে ১৬০ ডিগ্রিতে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করতে হবে।
ঠান্ডা হলে পরিবেশনের পাত্রে নিয়ে ওপরে হালকা পাউডার সুগার চেলে দিয়ে বা হুইপড ক্রিম (ইচ্ছামতো) দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি ২রেসিপি ২: চকলেট ফন্ডু/chocolate fondue

উপকরণ
মিল্ক চকলেট ১০০ গ্রাম। দুধ ৩ টেবিল চামচ। ফ্রেশ ক্রিম বা ঘন দুধ ৩ টেবিল চামচ। ফ্রুট (পছন্দমতো) কলা, আপেল, আঙুর, স্ট্রবেরি, কিউই, ম্যাস-মালো। বিস্কুট পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালি
চকলেট ছোট করে কেটে একটা বাটিতে নিয়ে তা গরম পানির ওপর বসিয়ে গলিয়ে নিতে হবে।
ফ্রুট ছোট করে টুকরা করে নিতে হবে।
একটা পাতিলে দুধ ও ক্রিম দিয়ে গরম করে তাতে গলানো চকলেট ভালো করে মিশিয়ে তা (chocolate fondue) ফন্ডু পাত্রে বা একটা বাটিতে ঢেলে নিয়ে ফল ও কাটা চামচ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
উপভোগ করুন গরম চকলেট সস দিয়ে ফল বা পছন্দের কুকিজ।

রেসিপি ৩রেসিপি ৩: চকলেট কাভার্ড স্পুন বা চকলেট ভরা চামচ/হট চকলেট মিল্ক
উপকরণ
মিল্ক চকলেট ৫০ গ্রাম। দুধ-পরিমাণ মতো। সাজানোর জন্য কালার সুগার, পপ সুগার, ছোট m&m.
প্রস্তুত প্রণালি
চকলেট ছোট ছোট টুকরা করে গরম পানির ওপর বসিয়ে গলিয়ে নিতে হবে। গলে গেলে কিছুক্ষণ পর পর চামচ দিয়ে নাড়তে হবে যেন জমে না যায়।
এবার একটা চামচ দিয়ে যে চামচে পরিবেশন করব সেই চামচে চকলেট ঢালতে হবে।
একটু জমে আসলে ওপরে নিজের পছন্দ মতো ডেকোরেশন করুন। ফ্রিজে রাখলে জমে যাবে।
দুধ গরম করে তা কাপে ঢেলে চকলেট কাভার্ড স্পুন বা চকলেট ভরা চামচ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
গরম দুধ চকলেট ভরা চামচ দিয়ে নাড়লে হয়ে যাবে দারুণ মজাদার হট চকলেট মিল্ক বা গরম চকলেট দুধ।

রেসিপি ৪রেসিপি ৪: চকলেট সাজে কমলা

উপকরণ
কমলা ৫টি। চকলেট বা চকলেট চিপস ১–২ কাপ। সাজানোর জন্য লবণ, নারিকেল গুঁড়া, কালার সুগার, পপ সুগার, ব্রিলিয়ান্ট argent’ee
প্রস্তুত প্রণালি
একটা ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে নিতে হবে।
কমলা খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
একটা বাটিতে চকলেট নিয়ে তা গরম পানির ওপর বসিয়ে নেড়ে নেড়ে গলিয়ে নিতে হবে।
এবার গলানো চকলেটে মধ্যে কমলার কোষ অর্ধেক পর্যন্ত ডুবিয়ে তা বেকিং পেপারে রাখতে হবে। ওপরে পছন্দমতো ডেকোরেশন করতে হবে। সবগুলো করা হলে ফ্রিজে ১০ মিনিট বা চকলেট শক্ত হওয়া পর্যন্ত রাখতে হবে। এরপর পরিবেশন পাত্রে পরিবেশন করুন কিউট কমলাগুলো।

রেসিপি ৫রেসিপি ৫: কাপোচিনো

উপকরণ
দুধ ১২৫ মিলি। কফি গুঁড়া দেড় বা ২ চা চামচ। ফুটন্ত গরম পানি ৭০ মিলি। চিনি ২ চা চামচ। কোকো সামান্য।
প্রথমে কাপের চেয়ে একটু বড় একটা পুরু কাগজের মাঝে হার্ট শেপ বা নিজের পছন্দ মতো ডিজাইন করে কার্টার দিয়ে কেটে নিতে হবে।
দুধ পাতিলে নিয়ে গরম দিতে হবে। দুধ গরম হয়ে ফুটে উঠতে লাগলে চুলা থেকে নামিয়ে তারের ফেটানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ফেটে ফেনা বানাতে হবে। ফেনা যেন ১/৩ কাপ হয়।
কাপে কফি, চিনি, ২ চামচ গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। বাকি পানি ঢেলে কফি বানাতে হবে।
এবার চামচ দিয়ে দুধের ফোম দিতে হবে (ফোম যেন কাপ ভর্তি না হয়ে যায়। ওপরে যেন ২ মিলির মতো জায়গা থাকে)।
এবার কফি কাপের ওপর ডিজাইন করা কাগজ বসিয়ে ছাঁকনিতে কোকো পাউডার চেলে দিয়ে ডেকোরেশন করতে হবে।
টিপস

কফি স্টিক দিয়েও কফি বানিয়ে তার ওপর মিল্ক ফোম দিয়ে ডেকোরেশন করা যাবে।

রেসিপি ৬রেসিপি ৬: মোকা লাট্টে পারফে Mocha latte parfait

উপকরণ
চকলেট বিস্কুট লেয়ার: চকলেট কুকিজ ১২টি নিয়ে গুঁড়া করে তাতে ৩ টেবিল চামচ লিকুইড কফি দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে পরিবেশনের গ্লাসে সমান করে দিতে হবে।
কফি জেলি লেয়ার: জেলাটিন ৫ গ্রাম বা ১/২ টেবিল চামচ, পানি ৫০ মিলিতে গুলে কিছুক্ষণ রাখতে হবে।
একটা বাটিতে কফি গুঁড়া ৭ গ্রাম বা ২ টেবিল চামচ, চিনি ৩০ গ্রাম বা ৩ টেবিল চামচ, গরম পানি ২৫০ মিলি, দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে তাতে জমানো জেলাটিন দিয়ে নাড়তে হবে। জেলাটিন গলে গেলে তাতে ঠান্ডা পানি ২৫০ মিলি মিশাতে হবে। ঠান্ডা হলে বাটিতে বা ট্রেতে ঢেলে জমাতে হবে।
কফি আর চিনি নিজের স্বাদ অনুযায়ী।

চকলেট ও ভ্যানিলা লেয়ার: চকলেট ও ভ্যানিলা আইসক্রিম পরিবেশনা।
চকলেট কুকিজ দেওয়া গ্লাসে চামচ দিয়ে কেটে জমানো জেলি দিয়ে তারপর ভ্যানিলা আইসক্রিম, পরে চকলেট আইসক্রিম, এইভাবে লেয়ার করে দিয়ে সবার ওপরে হুইপড ক্রিম, কুকিজ, পুদিনা পাতা দিয়ে উপভোগ করুন মোকা লাট্টে পারফে।