কোরবানি স্পেশাল রেসিপি- হাঁড়ি কাবাব

ফরিদা ইয়াসমিন,সিটিনিউজ :: হাঁড়ি কাবাব পুরো রান্নাই পানি ব্যবহার করা ছাড়া রান্না করতে হবে ৷ দই এবং মাংস থেকে যে পানি বের হবে তা দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে কাবাব রান্না সম্পূর্ন করতে হবে ৷

হাঁড়ি কাবাব রাঁধতে যা যা লাগবে-

♦ গরুর মাংস ২ কাপ,

♦ পেঁয়াজকুঁচি আধা কাপ,

♦ টক দই ৩/৪ টেবিল-চামচ,

♦ টমেটো সস ২/৩ টেবিল-চামচ,

♦ ভিনিগার ১ টেবিল-চামচ,

♦ পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল-চামচ,

♦ রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ,

♦ আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ,

♦ জিরা ও ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ,

♦ এলাচ ১টি ও দারুচিনি ২টি বাটা বা গুঁড়া,

♦ গোলমরিচ ৪টি ও লবঙ্গ ২টি- বাটা,

♦ জায়ফল, জয়েত্রী ও শাহিজিরা- বাটা বা গুঁড়া,

♦ মরিচ গুঁড়া পরিমাণ মতো,

♦ বাদাম-বাটা ১ টেবিল-চামচ,

♦ তেজপাতা আস্ত ১/২টি,

♦ হলুদ সামান্য,

♦ কাঁচামরিচ ২টি ফালি,

♦ টেস্টিং সল্ট আধা চা-চামচ (ঐচ্ছিক),

♦ লবণ স্বাদমতো,

♦ তেল পরিমান মতো।

প্রস্তুতপ্রণালী- 

মাংস ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবার পেঁয়াজকুচি, অর্ধেক টক দই ও সস বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেইট করুন।

প্যানে তেল দিয়ে অর্ধেক পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। পরে উপরে ছিটিয়ে দেবেন।

বাকি পেঁয়াজ তেলে দিয়ে হালকা বাদামি হলে মাংস দিন।

বাড়তি কোনো পানি ছাড়া ১০ থেকে ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন মাঝারি আঁচে।

টক দই দেয়ার পর মাংস ৭০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে আসলে সস দিয়ে দিন।

চুলার আঁচ অল্প করে উপরে একটি প্যান দিয়ে তার উপরে হাঁড়িটি দিন।

ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ভারি কিছু দিয়ে চেপে দমে রাখুন।

পরিবেশনের আগে নামিয়ে উপরে সামান্য ঘি ও বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন।

গরম গরম নানরুটি, পরোটা , ফ্রাইড রাইস বা যে কোন কিছুর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।