পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী বিফ কাবাব রেসিপি
ফরিদা ইয়াসমিন,সিটিনিউজ :: ঘরে কোরবানির মাংস থাকলে কমবেশি সকল বাড়িতেই কাবাব তৈরি হয়। এবার ঘরেই পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী স্বাদের বিফ কাবাব বানিয়ে নিন।
বিফ কাবাব রেসিপি
যা যা লাগবে-
♦ গরুর মাংস ১ কেজি ( হাড় এবং চর্বি ছাড়া ),
♦ পেঁয়াজ ১ কাপ কুচি করা,
♦ আদাবাটা ২ টেবিল চামচ,
♦ রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ,
♦ হলুদ গুঁড়া সামান্য,
♦ মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
♦ টক দই ১ কাপ,
♦ চিনি সামান্য,
♦ পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ,
♦ দারচিনি ২ টুকরা,
♦ এলাচ ৬টি,
♦ ঘি আধা কাপ,
♦ টমেটো কেচাপ ৩ টেবিল চামচ,
♦ জায়ফল এবং জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ,
♦ ভিনেগার ১ চা চামচ,
♦ লবন স্বাদমতো,
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
পেঁয়াজ , ঘি এবং কাঁচা মরিচ বাদে সব কিছু মাংসের সাথে মিশিয়ে ৩ ঘন্টা রেখে দিন।
এরপর একটা একটা করে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে নিন ভালোভাবে।
মাংসগুলো কাঁচা শেষ হলে আবার একই পাত্রে ৩ ঘন্টা রেখে দিন।
এর পর একটা প্যানে কিছুটা পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে প্রায় গলে যায় এমনভাবে।
অন্য একটা প্যানে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে। বেরেস্তার আগের অবস্থায় আসলে মাংস দিয়ে দিন।
এরপর এমনভাবে ভাজতে হবে যাতে পুড়ে না যায় এবং বাদামী কালার আসে।
ঘি মাংসের উপরে আসলে কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিফ কাবাব পুরান ঢাকার খাবার। বিরিয়ানি ,পোলাও অথবা রুটির সাথে খেতে পারেন সুস্বাদু বিফ কাবাব।